Για χρόνια, το μοσχαρίσιο κρέας έχει θεωρηθεί ως ο «ένοχος» για την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου, κυρίως λόγω των κορεσμένων λιπαρών του.
Πολλοί διατροφολόγοι πρότειναν δραστικό περιορισμό της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, παρουσιάζοντάς το ως βασικό παράγοντα που επιβαρύνει την καρδιά.
Μια νέα, όμως, επιστημονική μελέτη έρχεται να αμφισβητήσει αυτή την παραδοσιακή άποψη και να προτείνει μια πιο ισορροπημένη, απομυθοποιημένη προσέγγιση.
Τι βρήκαν οι επιστήμονες
Η έρευνα επικεντρώθηκε στο πώς επηρεάζει η μέτρια κατανάλωση άπαχου, μη επεξεργασμένου μοσχαρίσιου κρέατος δείκτες που σχετίζονται με την υγεία της καρδιάς.
Ένας από αυτούς τους δείκτες είναι η ουσία TMAO, που παράγεται από το μικροβίωμα του εντέρου και σε υψηλές συγκεντρώσεις θεωρείται ότι αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, όταν το άπαχο μοσχάρι καταναλώθηκε σε μικρές ή μέτριες ποσότητες μέσα σε ένα γενικά υγιεινό διατροφικό πρότυπο —όπως η μεσογειακή διατροφή— δεν παρατηρήθηκε αύξηση στα επίπεδα TMAO.
Αντίθετα, όταν η διατροφή θύμιζε το τυπικό δυτικό μοντέλο, με περισσότερο λιπαρό κρέας, επεξεργασμένα τρόφιμα και χαμηλή ποιότητα λιπών, οι δείκτες αυτοί παρουσίαζαν άνοδο.
Ταυτόχρονα, οι πιο υγιεινές διατροφές φαίνεται να ενίσχυαν τη μικροβιακή ποικιλότητα του εντέρου, κάτι που θεωρείται θετικό για τη συνολική υγεία.
Το μοσχάρι δεν είναι ο «κακός»
Το κεντρικό μήνυμα της μελέτης είναι πως η συνολική ποιότητα της διατροφής έχει μεγαλύτερη σημασία από το αν τρώμε ή όχι μοσχάρι.
Αν το κρέας είναι άπαχο, μαγειρεμένο με υγιεινούς τρόπους, και συνοδεύεται από λαχανικά, φρούτα, όσπρια, καλά λιπαρά και δημητριακά ολικής άλεσης, μπορεί να ενταχθεί χωρίς ιδιαίτερο κίνδυνο σε μια ισορροπημένη καθημερινότητα.
Φυσικά, αυτό δεν αποτελεί «πράσινο φως» για υπερβολική κατανάλωση. Το πρόβλημα δεν είναι το κρέας καθαυτό, αλλά το πολύ κρέας, το λιπαρό κρέας και τα επεξεργασμένα προϊόντα όπως λουκάνικα ή μπέικον.
Τι σημαίνει αυτό για τους καταναλωτές
Η νέα μελέτη προσφέρει μια πιο ρεαλιστική, επιστημονικά τεκμηριωμένη οπτική: δεν χρειάζεται να «δαιμονοποιούμε» ολόκληρες ομάδες τροφίμων.
Όπως και σε πολλές άλλες περιπτώσεις, το κλειδί βρίσκεται στο μέτρο, στη ποιότητα και στη διατροφική ισορροπία.
Η έρευνα “Effect of Varying Quantities of Lean Beef as Part of a Mediterranean‐Style Dietary Pattern on Gut Microbiota and Plasma, Fecal, and Urinary Metabolites: A Randomized Crossover Controlled Feeding Trial” δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Heart Association. DOI: 10.1161/JAHA.125.041063
Ακολουθήστε το Techmaniacs.gr στο Google News για να διαβάζετε πρώτοι όλα τα τεχνολογικά νέα. Ένας ακόμα τρόπος να μαθαίνετε τα πάντα πρώτοι είναι να προσθέσετε το Techmaniacs.gr στον RSS feeder σας χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο: https://techmaniacs.gr/feed/.
