Ομάδα ερευνητών του Ηνωμένου Βασιλείου απαίτησε πρόσφατα το μπέικον να συνοδεύεται από σαφείς προειδοποιήσεις για τον κίνδυνο πρόκλησης καρκίνου, όπως συμβαίνει και με τα τσιγάρα. Οι ειδικοί είναι πεισμένοι ότι τα εν λόγω κρέατα, τα οποία συχνά συντηρούνται με χημικές ουσίες που ονομάζονται νιτρίκ και νιτρώδη άλατα, παρουσιάζουν σοβαρό κίνδυνο καρκίνου, αναφέρεη η καθηγήτρια Justin Stebbing σε άρθρο της σπό το Anglia Ruskin University
Πιο συγκεκριμένα, μιλούν για σοβαρές ενδείξεις αύξησης των περιπτώσεων καρκίνου του παχέος εντέρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας είχε ταξινομήσει, πριν από μια δεκαετία περίπου, τα επεξεργασμένα κρέατα ως καρκινογόνα.
Η βρετανική κυβέρνηση το τελευταίο διάστημα αντιμετωπίζει την ολοένα και αυξανόμενη πίεση να ρυθμίσει ή και να απαγορεύσει τα καρκινογόνα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται σε πλήθος επεξεργασμένων κρεάτων, όπως το μπέικον και το ζαμπόν.
Πρόκειται για ουσίες οι οποίες προστίθονται για να διατηρήσουν το κρέας φρέσκο και να ενισχύσουν τη γεύση. Ωστόσο, συνδέονται με πολλές περιπτώσεις καρκίνου κάθε χρόνο.
Ο κίνδυνος προκύπτει από το γεγονός ότι τα νιτρώδια άλατα εντός του οργανισμού μετατρέπονται σε ενώσεις που ονομάζονται νιτροζαμίνες, άκρως καρκινογόνες ουσίες, δηλαδή που βλάπτουν το DNA παραμορφώνοντας τη δομή του. Στην πάροδο του χρόνου, μπορούν να προκαλέσουν γενετικά σφάλματα και να οδηγήσουν στην ανεξέλεγκτη αναπαραγωγή των κυττάρων, δημιουργώντας τελικά όγκους.
